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自釀葡萄酒,這些事您得知道 小心瓶子被炸開

來源:   作者:  發表于:2017-09-07 08:43:28  

  隨著葡萄大量上市,又到了釀葡萄酒的季節。記者采訪發現,不少市民有自釀葡萄酒的愛好,但自釀葡萄酒不僅需要技巧,而且處理不當還會引起爆炸。對此,相關人士建議,市民釀酒應選新鮮、成熟葡萄,容器應選陶瓷等材質的器具,同時罐內需留出空間。

  自釀葡萄酒成生活樂趣

  在盛華水果街的一葡萄攤位前,記者看到,除了擺放整齊的玫瑰香和巨峰葡萄,不少散落的葡萄被攤主挑出來后,分裝在不同的塑料袋里。

  “有些市民專門買這些散葡萄用來釀葡萄酒。”攤主告訴記者,有時還會有市民專門來問有沒有掉落的散葡萄,讓他幫忙收著。

  “我喜歡釀葡萄酒,每年都會釀幾桶,分給親戚朋友喝。”來買葡萄的市民張女士說,她買的這種散葡萄不僅便宜,而且釀酒時處理起來更省事。

  市民王先生不僅喜歡喝酒,還喜歡自釀葡萄酒,“我更喜歡這種自己動手釀造的樂趣。我每年都會釀幾壇葡萄酒,到過年的時候送給親朋好友嘗一嘗,分享快樂。”

  葡萄裝太滿瓶子被炸開

  “你們還自釀葡萄酒嗎?上次爆炸后,我都不敢再釀了。”家住曙光樓的李女士和鄰居聊天時,回想去年的經歷仍心有余悸。

  去年這個時候,李女士買了很多葡萄,把釀酒用的大塑料瓶塞得相對較滿,加上冰糖后就封蓋發酵。幾天后,李女士正在客廳看電視,突然聽到陽臺發出“砰”的一聲巨響,跑過去一看,原來是裝有葡萄酒的塑料瓶炸了,塑料瓶四分五裂,陽臺墻壁上也被濺得滿是紫紅色的葡萄汁和葡萄皮,屋子里充滿酒氣和葡萄發酵的酸氣。

  釀葡萄酒要當心

  市食品藥品監督管理局工作人員提醒,自釀葡萄酒時,葡萄不能裝得太滿,容器要留點空間。葡萄釀酒發酵過程中,會將糖分等物質轉化為酒精,同時會產生大量氣體,氣體在完全密閉的容器中越聚越多,產生巨大的壓力,一旦超過容器的承受限度,容器就會炸開。

  此外,工作人員還提醒市民,葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,市民在選購原料時,要盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

  好葡萄酒是這樣釀成的

  其實,自釀葡萄酒也是有竅門的。釀酒發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15至25℃之間,不能高于30℃;發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,釀酒失敗了。

  由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和陶制容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。

  受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10℃至15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。

  優質的葡萄酒澄清透明,色澤自然悅目,香氣幽雅,酒體豐滿完整。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等,聞著有醋酸味、指甲油味、霉味時,可以基本判斷該酒已變質,不適宜再飲用。芃芃 立峰

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